蟹是一種很奢侈的食物，《紅樓夢》賈府一頓蟹宴開支已等於平常人家一年的使費。但其美味又確實令人難忘。
昨日買了黃油蟹到朋友家烹調，這是小妹首次下廚煮蟹，自然戰戰兢兢。「先以大量冰水浸約一小時，再以猛火隔水蒸20至25分鐘即成」，兩句概括了煮黃油蟹的方法，看似非常簡單。蟹非常美味，毋須任何調味料也非常鮮甜，大家食得津津有味。唯一美中不足的是：蟹斷了腳。
黃油蟹斷腳會導致黃油外泄，是一宗死罪。話說因朋友的冰箱裝了食物，擔心會令食物有異味，故婉拒其冰箱，僅以冰塊覆蓋雪藏。牠進入蒸籠時仍未死掉，手腳尚有些許反應，豈料出事。20分鐘後，蟹香四溢，我們張羅餐具預備大快朵頤。打開鍋蓋，只見碟上有一層黃色液體，心知不妙。上碟時再發現，蟹八肢不全的情況慘不忍睹，心灰得想哭。
沒有油的黃油蟹尚且令人食指大動，若牠們能留一具全屍，讓我們可品嘗黃油的味道，豈不精彩？
綜合經驗，得出以下結論：
1. 先整理冰箱，騰出空間雪蟹
2. 下重藥，以酒醺
3. 保持耐性，確保牠死掉才蒸
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2 comments:
蟹是我的海鮮中最愛呀~~~我媽都話一定要雪凍死佢地先好下手
我叫Thomas，是看瑮姐的網頁找到這裡的，請多多指教。
聞說某酒家廚房蒸黃油蟹有一秘招，可防斷腳，下次蒸蟹可以一試：先預備一只針筒，將五毫升花雕酒，以針筒注入綁著的蟹的關節處，大約五至十分鐘後，蟹會醉死不動，蒸蟹時熱力使酒蒸發，只留酒香，不留酒味。
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